Оливье, Цезарь, Винегрет, Селедка под шубой, Мимоза классическая — любимые всеми салаты, которые мы готовим дома и заказываем в ресторанах, едим в будние дни и на праздники. Можно поработать с составом, с подачей — и вуаля, перед вами уже не простое блюдо, а самая настоящая высокая кухня. Однако для проведения любых экспериментов нужно знать, как готовят оригинал. И сейчас мы об этом расскажем!
Оливье: главный символ Нового года
Оливье – неизменный спутник зимних праздников. Впервые его приготовил французский шеф-повар Люсьен Оливье в Москве. Оригинальный рецепт включал экзотические ингредиенты, такие как рябчики и каперсы, но со временем он стал проще и доступнее.
Рецепт классического Оливье:
- Вареный картофель – 3 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Яйца – 4 шт.
- Соленые огурцы – 3 шт.
- Вареная колбаса – 300 г (или курица).
- Зеленый горошек – 1 банка.
- Майонез – 200 г.
Приготовление:
- Отварите картофель, морковь и яйца. Остудите и нарежьте мелкими кубиками.
- Нарежьте колбасу и огурцы такими же кубиками.
- Смешайте все ингредиенты с зеленым горошком и заправьте майонезом.
- Оставьте в холодильнике на 2–3 часа перед подачей.
Сельдь под шубой: уют зимнего застолья
Этот салат стал символом домашнего уюта. Его многослойность – не просто кулинарный прием, а способ подчеркнуть каждую ноту вкуса.
Рецепт классической сельди под шубой:
- Селедка – 1 шт. (филе).
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Свекла – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Майонез – 200 г.
Приготовление:
- Отварите картофель, морковь и свеклу. Остудите и натрите на терке.
- Нарежьте селедку и лук мелкими кубиками.
- Выложите слоями: картофель, селедка с луком, морковь, свекла. Каждый слой промазывайте майонезом.
- Дайте салату пропитаться несколько часов.
Мимоза классическая: нежность и легкость
Салат «Мимоза» получил свое название благодаря верхнему слою из тертых желтков, который напоминает цветы мимозы. Он особенно популярен на весенних праздниках.
Рецепт классической Мимозы:
- Консервированная рыба (горбуша или сайра) – 1 банка.
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Яйца – 4 шт.
- Лук – 1 шт.
- Майонез – 200 г.
Приготовление:
- Отварите картофель, морковь и яйца. Остудите и натрите на терке.
- Нарежьте лук мелкими кубиками.
- Разомните рыбу вилкой.
- Выложите слоями: рыба, лук, картофель, морковь, белки, желтки. Каждый слой промазывайте майонезом.
- Перед подачей украсьте свежей зеленью.
Винегрет: универсальный и полезный
Этот салат идеально подходит как для будней, так и для праздничного стола. Винегрет – это яркость вкусов и витаминов.
Рецепт классического винегрета:
- Свекла – 2 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Соленые огурцы – 3 шт.
- Зеленый горошек – 1 банка.
- Квашеная капуста – 200 г.
- Растительное масло – 3 ст. л.
Приготовление:
- Отварите свеклу, картофель и морковь. Остудите и нарежьте кубиками.
- Нарежьте соленые огурцы.
- Смешайте все ингредиенты с горошком и квашеной капустой. Полейте растительным маслом.
Цезарь: изысканность в каждой детали
Этот салат был создан в 1924 году шеф-поваром Цезарем Кардини. Его секрет в идеальном соусе, который делает блюдо незабываемым.
Рецепт классического Цезаря:
- Романо (салатные листья) – 1 кочан.
- Куриное филе – 300 г.
- Белый хлеб – 3 ломтика.
- Пармезан – 50 г.
- Оливковое масло – 3 ст. л.
Для соуса:
- Желток – 1 шт.
- Горчица – 1 ч. л.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Оливковое масло – 50 мл.
- Анчоусы – 2 шт.
Приготовление:
- Обжарьте кубики хлеба на оливковом масле до золотистой корочки.
- Обжарьте куриное филе, нарежьте полосками.
- Для соуса смешайте все ингредиенты и взбейте.
- Выложите салатные листья, курицу, сухарики и полейте соусом. Посыпьте тертым пармезаном.
Греческий салат: летняя свежесть
Идеальный выбор для теплых дней. Его яркость и легкость делают его фаворитом летних пикников.
Рецепт классического греческого салата:
- Помидоры – 3 шт.
- Огурцы – 2 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Лук красный – 1 шт.
- Сыр фета – 150 г.
- Оливки – 10 шт.
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
Приготовление:
- Нарежьте овощи крупными кубиками.
- Добавьте оливки и крупно нарезанный фета.
- Полейте оливковым маслом и лимонным соком.
Заключение
Классические салаты – это не просто еда, а настоящая традиция. Каждый из них имеет свою историю, характер и секреты приготовления. Попробуйте приготовить эти блюда, чтобы насладиться вкусами, проверенными временем.
